抹茶青提蛋糕

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成功率翻倍小贴士 · 蛋白别打硬：湿性弯钩是卷不裂的核心，打到直立小尖角就容易开裂。 · 抹茶粉要融：装饰奶油中先用50克淡奶油化开抹茶粉，能彻底避免奶油里出现抹茶颗粒。 · 青提要擦干：夹心和装饰用的青提表面务必用厨房纸吸干水分，否则奶油会变稀。

抹茶青提蛋糕的用料

蛋糕胚（28×28cm烤盘）： 鸡蛋：4个（每个约60克，带壳）
细砂糖：65克 抹茶粉：8克
低筋面粉：55克 牛奶：75克
玉米油：60克 夹心馅：
淡奶油：300克 细砂糖：30克
青提：适量（洗净擦干）

抹茶青提蛋糕的做法

抹茶青提蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶微波炉加热 30秒
抹茶青提蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入 8克抹茶粉，用手动打蛋器搅打至完全融合无颗粒。
抹茶青提蛋糕的做法图解3

步骤3

加入 60克玉米油，继续搅打至完全混合。
抹茶青提蛋糕的做法图解4

步骤4

加入 60克玉米油，继续搅打至完全混合，呈乳化状态（看不到油星）。
抹茶青提蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入 55克低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形搅拌至无干粉（切勿过度搅拌）。
抹茶青提蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，继续“Z”字形搅拌均匀，得到顺滑的抹茶蛋黄糊。
抹茶青提蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清用电动打蛋器打发至出现粗大泡沫，分3次加入 65克细砂糖（第一次粗泡时加，第二次变细腻时加，第三次出现纹路时加）。
抹茶青提蛋糕的做法图解8

步骤8

持续打发至 湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜呈大弯钩状，且弯钩尖端下垂）。
抹茶青提蛋糕的做法图解9

步骤9

取 1/3蛋白霜 放入蛋黄糊，用刮刀以切拌+翻拌手法快速拌匀（看不见蛋白即可）。
抹茶青提蛋糕的做法图解10

步骤10

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样手法翻拌均匀，直到颜色一致。
抹茶青提蛋糕的做法图解11

步骤11

将面糊从距桌面 20cm高处 缓缓倒入烤盘，用刮板轻轻抹平表面，震两下排出大气泡。
抹茶青提蛋糕的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱中层，上火160，下火150，烤 28分钟。
抹茶青提蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉后用力震两下烤盘（震出热气），立刻将蛋糕片移出烤盘，放到晾网上。
抹茶青提蛋糕的做法图解14

步骤14

在蛋糕表面盖一张油纸，等待完全凉透（防止表面风干变硬）。
抹茶青提蛋糕的做法图解15

步骤15

淡奶油 + 细砂糖，电动打蛋器中速打发至出现明显的硬挺纹路（约8分发）。
抹茶青提蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕切三等份
抹茶青提蛋糕的做法图解17

步骤17

顺序是：蛋糕—薄奶油+青提+薄奶油，再来第二片蛋糕，顺序同上。
抹茶青提蛋糕的做法图解18

步骤18

全部抹好后，放入冰箱冷藏定型30分钟。

抹茶青提蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-19 · 湖北省

©本菜谱的做法由 牛儿妈咪爱做饭 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 拌 微波
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